Просмотр полной версии : Рецепты Альбееводов
Товарищи, Господа, Други! :)
Предлагаю сделать что-то вроде поваренной книги клуба Фиат Албеа, в которой каждый мог бы написать рецепт(ы) своего любимого блюда, начиная от яичницы, шашлыка и жаренонй картошки до гурманских изысков. Как Вам идея? :) Попробую внести первый вклад в основу сего проекта. Итак, приступим!:cool:
Суп из помидоров
Продукты: 800 г помидоров, 1 красный болгарский перец, 2 дольки чеснока, 6-8 ст. ложек оливкового масла,
1 ч. ложка сухих помидоров, 6 горошин черного перца, пучок базилика, соль, серый хлеб.
Духовку разогреть до 220 градусов С.
Помидоры нарезать крупно. Срезать с перца плодоножку, удалить семена и белые грубые мембраны и
нарезать полосками. Чеснок почистить и нарезать крупно. Уложить все в высокий противень.
Растереть в ступке сухие помидоры, перец горошком и щепотку соли. Присыпать получившейся смесью
помидоры, перцы и чеснок, полить все оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке 45 минут.
В пропеченные помидоры добавить мелко нарезанный базилик, перемешать. Треть помидоров отложить,
остальные взбить в блендере.
Нарезать хлеб и подсушить его в духовке. Налить взбитый суп в тарелку, сверху положить ложку
запеченных, не взбитых помидоров, поджаристую гренку, взбрызнуть все оливковым маслом и подавать.
Точно, а потом эти рецепты отдадим R.G73. Он их будет осуществлять и предлагать на всех встречах. Особенно 26 августа:D
Суп из помидоров
....
wow! чуть слюной не захлебнулся.... обожаю помидоры:D
личный рецепт шашлыка, всегда его делаю...
как обычно режим мясо, берём как можно маленький репчатый лук, режим кольцами и укладываем половину на дно посуды, дальше берём много любого размера репчатый лук и мелим в мясорубке, перемешиваем его с мясом и майонезом кальве(не реклама), укладываем это дело в посуду на кольца, с верху остальные кольца и прижимаем крышкой чуть меньшего диаметра....на следующий день балдеем от суперского шашлыка...
P.S. при нанизывании старайтесь побольше обмазывать майонезно луковой кашецей мясо, оно потом вкусняще похрустывает на зубах....
и самое главное не пережаривайте...:rolleyes:
Зачет, шашлык что надо!!!
1. 6-ти часова курица.
Берем утятницу, наливаем стакан воды и немного подсолнечного масла. Добавляем соль перец, лаврушку, и можно еще специи для курицы.
Достаем размороженную отечественную курицу. Внутрь запихиваем грибы, только не мариноманные с майонезом. Обмазываем курицу майонезом и кладем в утятницу. Доводим до кипения воды на максимальном огне, далее убавляем огонь на самый минимум, так, что бы вода вокруг курицы еле-еле бурлила. Иначе весь жир из курицы вытопится и мясо будет не вкусным.
Выдериживаем курицу не менее 6-ти часов. Следим за постоянным наличием воды. Перед окончанием приготовления, открываем крышку и выпариваем воду. Даем курице немного поджариться. И далее, очень аккуратно вынимаем.
Весь прикол в том, что у приготовленной таким образом курицы можно съесть да же косточки, они пропитаны жиром и очень вкусные.
2. Рыба на вертеле
Покупаем кусок красной рыбы, широкую нарезку бекона, пару лимонов и маслины
Режем рыбу на кусочки примерно 4-5см. И замачиваем в лимонном соке с добавлением соли и перца. Можно очень недолго - 30 минут хватает.
Заворачиваем каждый кусочек в бекон, одеваем на шомпол, одеваем маслину и т.д. Готовиться это чудо минут 20-30, не более.
Очень интересный вкус прожаренного бекона, и рыба не зажаривается и остается очень мягкой, полу-вареной - полу-жареной.
К тому же штука получается не только вкусная, но и сытная.
3. Овощная бурда
Берем овощи - перец, помидоры, кабачки и пр., что растет у многих на дачных участках. Не очень мелко режем, закидываем в таган, добавляем соли и перца, и немного подсолнечного масла и воды, добавляем рис в равной пропорции с учетом разваривания риса. Тушим минут 40.
4. Баклажаны в залике.
Покупаем 2-3 баклажана, не очень толстых.
Петрушку, укроп, и обязательно кинзу. Сметану и майонез.
Режем баклажаны колечками, закладываем в бадью и заливаем соленой водой. Даем постоять в пределах часа. Сливаем воду и промываем баклажаны. Далее баклажаны обжариваются на сковородке.
Но перед тем готовим заливку - в равной пропорции смешиваем сметану и майонез, перчим, солим и добавляем достаточно густо зелень.
Прожаренные баклажаны горячими выкладываем на блюдо (дно смачиваем заливкой) и обмазываем словем заливки и так далее.
Желательно дать выстояться блюду по дольше, хоть сутки.
Очень рекомендую под беленькую!!!
5. Сельдь в маринаде.
Покупаем бочковую сельдь (а не фуфло в упаковке или банке). Рыбу надо видеть. Не знаю как, но по виду рыбы определяю вкусная она или нет. Уксус, лук.
Чистим сельдь извлекаем по максимуму косточки и режем на кусочки.
В кастрюльку наливаем воды, по вкусу уксуса, перца, добавляем по максимуму лук. Замачиваем сельдь. Чем дольше постоит, тем лучше.
Под беленькую то же неплохо.
Баклажаны по-гречески. Баклажаны нарезать кружочками (толщиной,чуть меньше сантиметра), посолить, дать постоять, минут 25-30. Образовавшуюся жидкость слить (что бы горечь ушла). Каждый кружок обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Нарезать кружками лук и морковь (морковь желательно потоньше). Уложить в толстостенную сковороду или сотейник слоями в следующем порядке: баклажаны, на них лук, сверху морковь (слоев может быть несколько). Помидоры сварить и протереть через сито для получения сока. Залить этим соком овощи, добавить по вкусу соль и немного сахара. Варить около 15-20 минут. Можно есть как горячими, так и холоднымию.
Готовим жюльен.
Что нужно:
1.Грибы (резаные шампиньоны) (обычно я беру 3 маленьких баночки). (еще можно креветки, курицу, осетрину и т.д причем иногда и смешиваю компоненты)
2.Две пачки сметаны (15-20 процентов)
3. Мука (1 столовая ложка)
4.Сливочное масло
5. Молоко (стакан или два - все от количества грибов зависит):)
6. Соль
7. Лук (иногда с ним делаю, иногда без)
8. Сыр (потверже) грамм 200.
9. Зелень (петрушка или укроп или мята или все что любите)
Делать можно как в кокотницах, так и в глубокой сковородке (я люблю много жюльена):)
Соус
Итак, сначала кидаем на горячую сковородку муку и обжариваем ее до того момента как она станет сероватой. Добавляем сливочное масло (на глаз как на 2 бутерброда). Перемешиваем и доводим до кипения. Заливаем это 2 стаканами молока (если грибов мало, то хватит и одного). Перемешиваем и НЕ ДАЕМ дойти до кипения пару минут. После того как оно все-таки закипит добавляем сметану и все опять-таки мешаем до образования единой массы. Посыпаем солью и ставим на мааааааленький огонь, чтобы томилось себе. Переодически помешиваем, чтоб не пригорело!
На другой сковороде обжариваем грибы также в сливочном масле. До появления золотистой корочки (минут 10-15 нужно).
В этот момент наш "соус" закипит и мы бросаем туда грибы.
Перемешиваем и доводжим до кипения. Выключаем.
Теперь последняя часть процесса:
В разогретую до 220 градусов духовку ставим сковородку или кокотницы (грибы в сметане посыпаете сыром тертым.Обильно лучше)
Забываем о блюде на 10 - 12 минут. Выключаем духовку, достаем, радуемся хрустящей корочке, посыпаем зеленью и едим:)
Не советую использовать подсолнечное масло и крахмал, как делают некоторые. Вкус не тот. 2 года экспериментировал и пришел к выводу, что этот рецепт самый вкусный:)
Приятного вам!
И еще про маринад для шашлыка. попробуйте мариновать мясо только в гранатовом соке...Вкусно и мягко:)
И еще про маринад для шашлыка. попробуйте мариновать мясо только в гранатовом соке...Вкусно и мягко:)
Пользуемся таким - нравится!
Ездил на юг - подсел на чурчхеллы (армянский сникерс).
Ингридиенты: фрукты\ягоды, орехи, вода, сахарный песок, мука.
Рецепт: берем любые фукты или ягоды, из которых варим кисель, в который будем макать заготовки из орехов. Сначала заливаем водой фруктовую смесь и варим 2-3 часа до уварки в 2 раза от начального объема. Добавляем сахар по вкусу. Потом берем муку обычную, 1-2 стакана на литр сока. Пытаемся в литре сваренного сока растворить муку так, чтобы без комков. Смешиваем с общей массой сока и увариваем до густоты киселя. Поверхость должна блестеть. Пока это все варится, сооружаем заготовки из орехов, для чего на нитку с помощью иголки нанизываем орехи. Полученные заготовки два-три раза обмакиваем в кисель и подсушиваем. Потом полученное лакомство или сразу съедаем, или вешаем сушиться.
Офф: проехал залпом 4 тыщи км, по 1,5 туда-обратно и там 1. Кроме удовольствия от вождения, ничего не беспокоило:)
Пользуемся таким - нравится!
а нам нравится "на водке" ;)
И еще про маринад для шашлыка. попробуйте мариновать мясо только в гранатовом соке...Вкусно и мягко:)
ну вот и отведаем 26-го твой фирменный рецепт! :cool:
Гаспаччо.
Испанский суп из огурцов, помидоров, лука, красного перца и хлебной крошки,
приправленный оливковым маслом и чесноком. Подается холодным.
Все пробить до состояния пюре в блендере, подавайте с пармезаном оливками/маслинами.
Предлагаю два рецепта шашлыка:
Мясо маринуется следующим образом:любое мясо (свинина, говядина) любого качества режется на кусочки, заливается 1% кефиром, добавляется соль, специи. Кефир должен "покрыть" мясо.Оставляется на 5 часов. Мясо всегда мягкое, ароматное.
Рецепт 2 - тот же состав, но вместо кефира - минеральная вода. Приятного аппетита.:)
И еще про маринад для шашлыка. попробуйте мариновать мясо только в гранатовом соке...Вкусно и мягко:)
Могу порекомендовать добавить в обычный маринад для шашлыка киви. Только не переусердствуйте. Один киви средних размеров на килограмм мяса. И побольше зелени, любой. С мясом на мой взгляд очень недурственно сочетается базилик
один шашлык на уме. а еще ведь есть офигительно вкусные люля-кебабы из натурального мяса с перепелиным яичком внутри, завернутые в жеолудочную пленку и жаренные как шашлык!!! рецепта не знаю, подскажите!
Ну я думаю есть смысл завести подобную тему, а то кулинаров много,а опыт подобный, например мне, пригодился бы!
Прошу сильно не флудить, разве что для обсуждений об улучшении какого-либо рецепта!
Господа кулинары, прошу описывать рецепт с его временными параметрами, спецификой приготовления и т.д.
И заранее спасибо, если я научусь включать плиту, то возможно я смогу прокормить себя вкусно и аппетитно!
MeanTraitor
05.04.2009, 21:39
Предпочтение отдается очень вкусным, но простым в приготовлении блюдам :)
MeanTraitor добавил 05.04.2009 в 21:44
Пример - мой любимый салат:
ингредиенты:
1) ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК
2) ЯЙЦО ВАРЕНОЕ В КРУТУЮ
3) СМЕТАНА
4) СОЛЬ
больше в салат нельзя добавлять НИ ЧЕ ГО. Любое изменение рецепта испортит блюддо. Ни в коем случае не менять сметану на майонез, ни в коем случае не добавлять другую зелень. Короче говоря ничего нельзя менять.
Готовится тупо:
в кастрюлю кладется 10 яиц, заливается водой чс горкой, добавляется столовая ложка соли!!! На сильном огне доводится до кипения, дальше 10 минут на очень слабом огне, лишь бы чуть-чуть шли пузырики. После этого вода сливается и кастрюля ставится под ПРОТОЧНУЮ холодную воду минут на 5. Это необходимо для того, чтобы яйца легко очистились. Соль была необходима, чтобы если яйцо треснет оно не вытекло.
Зеленого лука нужно МНОГО. Примерно по массе, как яиц. А дальше - мелко рубятся все яйца, 200-3000 граммов лука мелко режутся, добавляются сметана и соль по вкусу. Хавается с удовольствием, диетологи, которые говорят, что больше яйца в день нельзя посылаются лесом :)
я лучше всего готовлю желудочный сок-))))) в реалии, если жизнь припирает (родители на даче, жена у тёщи в Саратове, бабло только на продукты, бензин, сигареты и выпивку), то готовить умею практически всё - 1е, 2е, 3е и компот, но рецепта не имею ни на что, процесс абсолютно творческий, сказывается проживание в курсантской общаге в голодные 90е, мы там пшённо-гороховую кашу с салом ели (хохлы, слава Богу, на курсе были) и из обычных мослов чудеса творили-))))))
Что лучше всего не знаю... Все в основном перепробовал готовить. Народ довольный, особенно сын - то что папа готовит, для него праздник. Может потому что я всегда с фантазией и экспромтом (естественно здоровым). Например, люблю применять разные специи. Со студенческих лет вынес рецепты и технологии приготовления бозбаша и цыплят в духовке. Цыплята уже не актуально, а вот бозбаш время от времени, если народ очень попросит готовлю... Блинчики по выходным по утрам, тоже пеку. Уха не плохо получается. Вырос все-таки на Дону...
Еще есть фишка - когда ничего нет, приготовить нечто, чтобы понравилось и съелось...В общем, из того что есть. Часто получается....
ну, вот.. рецепт...
готовимся к Пасхе!!!!
2,75 стакана муки, 0,5 стакана сливок или сметаны(и подливать до нормального колобка), 100г сливочного масла, 8 ч.л сахара, 2 яйца, 0,5 ч ложки соли, 2,5 ч.л дрожжей, 1 пакетик ванилина, 0,7 стакана изюма, 0,5 лимонной цедры с мякотью(в блендере замутить). 1-2 ст.л коньяка.
глазурь: 1 белок, 0,5 стакана пудры, 1 ст. ложки сока лимона.
все это в хлебопечку, и через 4 часа НЯМ, НЯМ!!!
а какой аромат, при выпекании:bm:...одуреть!!!
Вы не могли бы рассказать шаг за шагом с указанием времени, последовательности действий, пропорций, температур и т.п. что со всеми этими ингредиентами нужно делать???
Глазурь для куличей
Охлажденный белок взбивать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее.
Когда взбитый белок не будет выливаться из миски (если миску перевернуть вверх дном), начать постепенно (по чайной ложке) вводить, просеянную через ситечко, сахарную пудру.
В самом конце взбивания добавить сок лимона и взбивать еще 5-10 секунд.
Готовую глазурь нанести на поверхность куличей.
Кулич в хлебопечке.
все составляющие засыпать или залить в хлебопечку, тут же замесить (15 мин).
затем выпекать на основном режиме. пройдет 4 часа и все, вынимайте....остудите 2-3 часа. можно кушать.(принесите мне тряпку, весь стол слюной закапал)
Для обыкновенной печи(электро)
Сливки подогреть до теплого, растворить в них дрожжи, смешать с 1/3 стакана муки и 1 ч ложкой сахара. Поставить в теплое место до образования пышной пены.
У яиц отделить белки от желтков.
Желтки растереть с половиной сахара, солью, ванилином и размягченным сливочным маслом добела.
Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Когда опара будет готова, в нее ввести желтково-маслянную массу; хорошо размешать.
Затем подмешать взбитые белки.
Всыпать 2 стакана муки и замесить не крутое мягкое тесто, не липнущее к рукам. При необходимости подсыпать муки.
Тесто сверху прикрыть пленкой и поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.
После этого тесто еще раз хорошо вымешать на столе, одновременно вводя изюм, цукаты и орехи.
Тесто разложить по формам так, чтобы оно занимало 1/3 высоты.
Поставить на расстойку в теплое место.
Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до t=180°С духовку.
Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть фольгой.
Через некоторое время температуру можно убавить до 160°С.
Готовый кулич, остывший до теплого, посыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.
После нанесения глазури, куличи можно поставить в духовку, чтобы глазурь подсохла (температура ~100-120°С).
50 гр. муки=78 мл. жидкости,400гр. муки= 624 мл. жидкости,500 гр. муки= 780 мл. жидкости
Недавно думала-думала, чем милого порадовать и придумала.
1. Ну пица - эт само собой. Перепробоволи кучу составов. Самый клевый - помидор, ветчина, грибы маринованые и сыр. Предварительно тесто обмазываю смесью (приблизительно в равных частях) кетчуп, горчица и соевый соус. И тесто мягкое и вкус оч. приятный. Потом ветчина соломокой, потом грибы, томаты полукольцами, сверху сыр. Раньше терла на терку, а сейчас покупаю тостерный (янтарь) и укладываю сверху. Время сокращает колосально. если брать готовое тесто (хотя и свое замесить не долго) то на все про все 15-20 мин. + 30 мин. в духовке. Минут за 5-7 до выемки из духовки можно украсить зеленью (чуть-чуть, не увлекаясь). Получается быстро, вкусно и красиво.
2. картофельная запеканка. Чистим кртофель. Варим, делаем пюре. Затем делим на 2 части. Первую часть выкладываем на противень, затем мясной фарш (сырой). Фарш можно использовать любой, кто что любит-свиной, куриный, говяжий. Затем еще один слой картофельного пюра. Все это заливается сверху сметаной с сыром. Если кто-то любит, можно добавить джареный кольцами лук (под сметану), а в фарш можно добавить грибы. В духовке запекать на более 30-40мин. На все про все около 1ч.
3. Куриное филе нарезать тонкими кусочками (то что продается в магазине разрезать пополам), отчить, сверху выложить все что угодно (сыр, грибы, помидоры, ветчину, кто что любит) главное тоненьким слоем. Потом все это дело скатать в рулетики, обмакнуть 2-3 раза в яйцо, в панировочные сухари и обжарить на растительном масел. На все минут 40.
Есть еще 2 экстренных рецепта. На случай неожиданного прихода гостей.
3. Салат - по 1 банке консервированной кукурузы, фасоль бела, фасоль красная (без томата!), 2 пачки сухариков (любые по-вкусу), пучек укропа мелко нарезать, дабовить зубчик чеснока (на любителя, можно и без) и перемешать с майонезом. Время приготовления 5-10 мин.
5. Тонкий лаваш развернуть, внутрь начинку,свернуть рулет и порезуть на парции. в качестве начинки можно использовать плавленный сыр с чесноком и зеленью. можно добачить жареный лук и брибы, но все нужно мелко нарезать, иначе тяжело будет сворачить. Еще оч. вкусно шпрочный паштет и мелко нарезанный лимон. время приготовления не более 15-20 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!! :beer:
ПРО ШАШЛЫК И ЖУЛЬЕН УЖЕ НАПИСАНО ДОСТАТОЧНО, ПОВТОРЯТСЯ НЕ БУДУ.
Форель или семгу посолить, посыпать специями по вкусу и дать настояться (я на ночь ставлю). Если рыба большая, надрезать кожицу с верхней стороны. Подготовленную рыбу выложить на решетку и поместить в гриль. Запекать до готовности (это когда внутри готовая рыба, а снаружи румяная корочка).
Отдельно в мелкой кастрюле или на сковороде готовится соус:
3-4 ложки сливочного масла растопить. Добавить 1-2 ложки муки (без горки), перемешать и поджарить до румяности все время помешивая. Добавить черный молотый перец (или опять приправу для рыбы), соль, горчицу (1-3 чайные ложки, по вкусу, в общем). Потом влить немного воды, и сливок и варить помешивая до состояния сметаны.
Продолговатое блюдо обложить листьями салата и лимоном и положить рыбу. Украсить черными оливками. Отдельно подать соус
Приятного аппетита
стерлядь как выловиш сразу резать солить и есть пока теплая
ну можно и как строганину
муксун, нельма это уже строганина
порезал посолил поперчил и под водочку
я так рыбу ем
и исчо сыроежки в лесу как найду так и ем сырыми
http://img-fotki.yandex.ru/get/13/shp2303.c/0_962c_c759bef5_XL
Отдельно в мелкой кастрюле или на сковороде готовится соус:
Забыла - есть надо так: рыбу поливаем выжатым лимоном и соусом. Если лимонов нет, в соус надо добавить кислинку, напр. лимонную кислоту.
Интересные метаморфозы! Почитал темку и удивился. В других местах кое-кто слова спокойно сказать не может, флуд погоняет флудом. А здесь все вдруг заделались гурманами.
Что сделать, чтобы тон этой темки перешел на другие разделы?
Жаль, что такого рецепта нет.:beer:
...стерлядь как выловишь, сразу резать солить и есть пока теплая
....
Это смотря где ее выловишь... У вас ее можно наверное есть, потому как она чистая. Но далеко не везде. Извиняюсь за офф отступление от темы. В 80-х и 90-х годах , например, на Дону была такая беда - стерлядь в 50% случаях шла солитерная, причем поражение этой заразой было специфичным - от поражения других рыб отличалось. Только что выловленную стерлядь сразу же потрошили и выбрасывали все внутренности и жабры - после этой процедуры ее можно было есть безбоязненно (по крайней мере, случаев отравления зафиксировано не было). А вот по-первости, когда народ еще не знал травились. Рыба "засыпает" и эти червяки попадают в мясо....Медики еще пишут "...солитёр опасен в рыбе недосоленной, если правильный достаточный посол и технология выдержана риск минимален..."
Я бы вообще, рыбосыроедение не приветсвовал, особенно для живущих в средней полосе России....
__alex29__
07.04.2009, 16:31
а я лублю делать картошку по французки (х.з. как правильно он называется рецепт)
В общем режем картошку кругляшками не толсто и не свосем тонко. Чистим и режем лук и помидор (если есть в наличие) кругляшками. Режем свинину лучше не жирную.
Смазываем глубокую тефалевую формочку маслом.
Снизу выкладываем лук, потом заполняем до 0,5 от глубины картошку, смазываем сметанкой, солим, перчим.
Выкладываем мясо, смазываем сметанкой, солим, перчим.
Заполняем до верха картошку, смазываем сметанкой, солим, перчим. Хотя мясо можно и майонезиком смазать.
Ставим в разогретую на сильном огне духовку (разогреть обязательно, иначе картошка потемненть может) минут на 40-50. Как картошка будет почти готова засыпаем сыром можно зелени еще. И закрываем фольгой, чтобы сыр не подгорел.
Все очень вкусно :rolleyes:
MeanTraitor
07.04.2009, 16:33
Все очень вкусно :rolleyes:
Пока читал на слюни изошел :(
__alex29__
07.04.2009, 16:46
Пока читал на слюни изошел :(
Еще горшки люблю делать всякие разные, что есть в наличие из продкутов засовываешь и печёш, жаришь, варишь.
master.str
08.04.2009, 09:00
Это смотря где ее выловишь... У вас ее можно наверное есть, потому как она чистая. Но далеко не везде. Извиняюсь за офф отступление от темы. В 80-х и 90-х годах , например, на Дону была такая беда - стерлядь в 50% случаях шла солитерная, причем поражение этой заразой было специфичным - от поражения других рыб отличалось. Только что выловленную стерлядь сразу же потрошили и выбрасывали все внутренности и жабры - после этой процедуры ее можно было есть безбоязненно (по крайней мере, случаев отравления зафиксировано не было). А вот по-первости, когда народ еще не знал травились. Рыба "засыпает" и эти червяки попадают в мясо....Медики еще пишут "...солитёр опасен в рыбе недосоленной, если правильный достаточный посол и технология выдержана риск минимален..."
Я бы вообще, рыбосыроедение не приветсвовал, особенно для живущих в средней полосе России....
У нас в Башкирии эта "зараза"-селитер приняла в последние годы устрашающие размеры.
Интересные метаморфозы! Почитал темку и удивился. В других местах кое-кто слова спокойно сказать не может, флуд погоняет флудом. А здесь все вдруг заделались гурманами.
Что сделать, чтобы тон этой темки перешел на другие разделы?
Жаль, что такого рецепта нет.:beer:
Даже на провокацию никто не повелся :D ! :rolleyes:
Nati добавил 08.04.2009 в 10:18
На тему паразитов у рыб. У меня свояк если вытаскивает рыбу в красных пятнышках (в Подмосковье), складывает ее под куст и уходит. Говорит, это большая зараза. Кто нибудь знает, что это такое и можно ли эту рыбу есть?
Берем кусок сала,готовим крутой рассол(вода,соль,лавр,чеснок)доводим до кипения,опускаем сало,на медленном огне кипятим минут 5-7,вынимаем,даем немного остыть,натираем мелкой солью(чтоб впиталась)и любыми специями(чем больше,тем лучше)оставляем на сутки при комнатной темп.
На следующий день заходим на http://www.myalbea.ru/forum/showthread.php?t=2566&highlight=%E2%EE%E4%EA%F3 выбираем ,и то и другое помещаем в холодильник.Ну а дальше без рецепта,ВАХ:rolleyes:
Рецепты к Пасхе http://www.ribaki.org.ua/forum/showpost.php?p=33325&postcount=68 Такое вот нашлось. Может кому сгодиться. С темы "Приятного аппетита" хохляцкого форума рыбаков http://www.ribaki.org.ua/forum/showthread.php?t=16
Я лично один рецептик оттуда переписал - очень хочется повторить самому. Процитирую:
Зразы из щуки
Филе щуки - 1 кг
Яйца - 4 шт.
Чернослив - 1 горсть
Ядра грецких орехов - 1 горсть
Белый хлеб - 1/3 часть батона
Молоко
Пищевая сода - на кончике ножа
Водка - 1 ст. ложка
Зелень укропа, петрушки
Сливочное масло
Растительное масло
Панировочные сухари
Перец
Соль
Фарш: перемолоть филе щуки, чередуя кусочек щуки, кусочек батона смоченного в молоке и отжатого. Добавить соль, перец по вкусу, 2 сырых яйца, водку - все перемешать.
Начинка: сварить 2 яйца, мелко их порезать. Чернослив залить кипятком, дать немного постоять, измельчить. Орехи тоже измельчить, зелень порезать, все перемешать.
Из фарша сделать небольшие шарики, слегка обваляв их в панировочных сухарях, придать им форму лепешки, на которую положить начинку и кусочек сливочного масла (1/4 ч. ложки), защипнуть как пирожок, хорошенько обвалять в сухарях, обжарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Подавать к столу с любыми овощами, зеленью, отварным или жареным картофелем.
.........................
Теперь одна полезная ссылочка до кучи:
"Блюда из рыбы и морепродуктов." - http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/index.html
P.S.
Хоть и не блюда альбееводов, но интересно однако...
к вопросу о шашлыках: для того чтобы мясо стало чуть мягче добавьте в маринад вместо обычной воды - минеральную ;)
Рыбалка началась, УРА! :beer: А что можно сделать с рыбой?! Это просто:
1. Посолить, посушить.
2. Пожарить
3. Запечь на костре в фальге (оч. вкусно, рекомендую).
4. Закоптить (если коптильня имеется).
Все это извесно всем. На майские привезли рыбу - душманов. Жареная рыба-это хорошо, но вкусно, только когда горячая со сковородки. Уха тоже хорошо, но если рыбы много, нужно разнообразие. В связи с этим, родился следующий рецепт.
Рыбу почистить, выпотрошить. Посолить, поперчить, специи по-вкусу. Солим и внутри, и снаружи. Плавники можно не обрезать. На фаршировку готовим начинку: вареные яйца+зеленый лучок+плавленый сыр. Пропорции приблизительные на 4 яйца 1 плавленый сырок, пару стебельков лука. Лук практически сохраняет свой вкус. Так что не увлекайтесь с его количеством. На одного среднего карпика 1 яйцо. Все тщательно размять до консистенции паштета. Начинкой наполняем "брюхо". Много закладывать не надо, рыба во время запекания дает сок, все выльется. Достаточно 1-2 столовых ложек "с горкой" (в зависимости от размера рыбки. желательно чтобы "брюхо закрылось" не расползалось. Все это выкладываем в форму, или на глубокий противень, смотря сколько рыбы.
Готовим соус - 2 ст. ложки сметаны + 1 ст. л. майонеза + 2 ч.л. горчицы + 1 зубчик мелонарубленного чеснока. Чем больше рыбы, тем больше надо соуса. Соус должен "спрятать" рыбу целиком. Запекаем в духовке при t 180-200 С приблизительно 30-40 минут. Если хотите чтобы рыбка подрумянилась, советую последние минут 10 прибавить газ, рыбка покроется румяной корочкой, но не пересушится. Оч. вкусно. Храниться в холодильнике, разогревается без проблем в духовке или микроволновке.
Про шашлык.
http://s47.radikal.ru/i117/0905/2d/f1c9d9d7e026.jpg (http://www.radikal.ru)
Из истории:
Вместо предисловия - "Давным-давно, когда на земле еще жили мамонты, люди поняли, что эти гиганты могут быть чрезвычайно нежными. Если, конечно, обжарить их на костре. Так и появился первый шашлык...."
Кефир или уксус?
Теоретически шашлыком может стать все что угодно – овощи, сосиски, рыба, но все-таки классический шашлык готовят из мяса. А самый классический – из шейки молодого барашка. Правда, молодые барашки нынче редкость, поэтому вы вполне можете заменить их свининой, курицей или телятиной. А вот говядину в качестве «сырья» лучше не использовать – шашлык получится жестким, сколько бы вы ни выдерживали его в маринаде. Кстати, от последнего во многом зависит вкус приготовленного блюда. Самый простой вариант маринада – слегка разбавленный водой уксус. Но настоящие гурманы уверены, что уксус забивает вкус мяса, а если немного не рассчитать со временем и дать шашлыку перестоять в уксусном маринаде, мясо станет жестким и волокнистым.
Лучшими признаны такие сочетания:
* Для птицы – кефир или вино.
* Для свинины и телятины – вино, любой кислый сок или простокваша.
* Для баранины – вино или кислый сок.
Про дровишки
Не стоит жарить шашлык на дровах из ели, сосны, пихты или тополя. Содержащаяся в этих деревьях смола может запросто испортить вкус мяса.
Особый аромат блюдам можно придать, если добавить к готовому углю немного стружки ольхи, яблони или вишни. Ольха идеальна для рыбных блюд, яблоня подойдет для шашлыка из свинины или баранины, а вишня – для курицы и другой птицы.
А если любите живую природу или просто не хотите возиться с дровами, возьмите готовый уголь.
Шашлычные советы
- Идеальное расстояние между шашлыком и тлеющими углями – 15 см.
- Перед тем как нанизывать мясо, смажьте шампуры или решетку растительным маслом и нагрейте на огне. Тогда мясо будет легко сниматься.
- Укладывайте шампуры плотно друг к другу. Огонь будет гореть слабее, дыма будет больше, а значит, мясо получится ароматным и равномерно прожарится.
- Не маринуйте мясо в алюминиевой посуде. Только в стеклянной, эмалированной или глиняной.
Немного рецептов
Рецепты
Из свинины
2 кг свинины, 5 луковиц, 1 ч. ложка черного перца, соль, 1 стакан белого вина.
Мясо нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотый черный перец и хорошо перемешать. Затем положить в кастрюлю с мясом нарезанный кольцами репчатый лук, влить вино и еще раз перемешать. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями.
Из телятины
700 г телятины, 200 г сала, лимон, 4 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Нарезать телятину кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной посуде в холодном месте на 5 часов. Затем на куски мяса положить нарезанное маленькими кусочками сало, свернуть мясо рулетиком и скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и жарить над горящими углями до готовности, постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.
Из курицы
3 кг курицы, ?0,5 л кефира средней жирности, 1 головка чеснока, ?3 луковицы, соль, перец.
Курицу нарезать порционными кусочками и выложить в кастрюлю, туда же влить кефир, добавить измельченный чеснок, нарезанный кольцами лук, добавить соль и перец по вкусу, все тщательно размешать. Через 2 часа шашлык можно жарить.
P.S.
Моя подборка из "Аргументов и Фактов":)
Последние советы по шашлыку, так что раскрою по большому секрету свой рецепт)
Не пугайтесь, но в маринад входит... киви) Покупать лучше слегка перезревшие плоды - они больше сока дают.
В общем, берем кефир, заливаем им свинину. Режем на пластины киви и кладем туда же. Потом все это хорошо перемешиваем, стараемся киви слегка "раздавить". Специи по вкусу, но много не советую. После этого мясо мариновалось 2-3 часа в холодильнике.
Шашлык в итоге получается нежным, сочным. И киви придает едва ощутимый сладковатый вкус. Когда впервые эксперементировала, боялась, что получится не очень. Но гостям понравилось) И в том числе, мужчинам.
Инквизитор
20.05.2009, 08:54
Последние советы по шашлыку, так что раскрою по большому секрету свой рецепт)
Не пугайтесь, но в маринад входит... киви) Покупать лучше слегка перезревшие плоды - они больше сока дают
Я экспереминтировал с добавлением йогурта, но только с куринным мясом.
Тоже очень ничего получается.
Я экспереминтировал с добавлением йогурта, но только с куринным мясом.
Тоже очень ничего получается.
Хм, надо будет попробовать. Спасибо за идею)
Инквизитор
22.05.2009, 13:03
Хм, надо будет попробовать. Спасибо за идею)
Совсем забыл сказать, специи и прочее как обычно. Йогурт вместо применяемого многими майонеза:tsss:
Совсем забыл сказать, специи и прочее как обычно. Йогурт вместо применяемого многими майонеза:tsss:
Да это понятно))) Хотя майонез я ни разу не применяла.
Вот еще вспомнила. Быстрые и сытные бутеры.
Берете любые булочки (лучше бутербродные, если на ораву друзей - батон), разрезаете пополам и ложкой выковыриваете мякушку. Пока все это делается, нужно сварить яйца. Далее измельчаем хлеб, яйца вперемешку с майонезом в блендере. Получившейся массой заполняем то, что осталось от булочек (корочки). Сверху режем колбасу, зелень и т.п. и кидаем в микроволновку на минуту-две. Получается сытно и вкусно. Когда неожиданно нагрянули гости - в самый раз. Меня уже замучали просьбами сделать снова...
Уже были на природе?Шашлычок кушали??
Шашлык по грузински
Мясо нарежьте на всю длину куска ломтями шириной 6 см. Воду посолите и смочите ею мясо. Нанизывайте ломти на всю длину, плотно привязывая их к шампурам толстой ниткой и перемежая целыми помидорами. Готовьте шашлык над раскаленными углями, время от времени смазывая куски мяса ореховым маслом. Когда снимете мясо с шампуров, поперчите его и полейте аджикой. С обжаренных помидоров снимите шкурку.
Подавайте шашлык с помидорами, обсыпав его крупно порезанной зеленью.Красное сухое вино приветствуется:)
Рецептик с сайта http://russianfood.com
Вам потребуются:для начинки: телятина (фарш) - 300г; оливковое масло - 3 ст. л.; лук репчатый - 1-2 шт.; вино - 50г; соль, перец, шалфей, розмарин - по вкусу; для соуса бешамель: масло сливочное - 30г; мука - 2 ст.л.; молоко - 2 стакана; перец, мускатный орех (натертый) - по вкусу; пластины лазаньи - 10-12 пластин.
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить фарш и, помешивая, обжарить. Влить вино, засыпать мелко порезанные пряные травы, посолить, поперчить и продолжать жарить. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и измельчить. Образовавшуюся массу добавить к фаршу, закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 20 минут
Приготовить соус бешамель: растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до появления орехового запаха, аккуратно влить горячее молоко, следя за тем, чтобы не образовалось комочков, хорошо размешать. Приправить соус по вкусу солью, тертый мускатным орехом и дать прокипеть 4-5 минут.
Пластины лазаньи отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, добавив в нее две столовые ложки растительного масла, чтобы пластинки не склеивались. Пластины откинуть на сито, дать стечь воде, после чего выложить их на полотенце и дать немного обсохнуть.
Форму смазать маслом и дно покрыть слоем пластин лазаньи, на них положить слой мясной начинки, полить соусом бешамель и посыпать тертым пармезаном и крупинками масла. Затем покрыть вторым слоем пластин, положить второй слой начинки и т.д., закончив слоем начинки и соуса бешамель. Сверху посыпать сыром и положить несколько кусочков сливочного масла. Запекать в предварительно нагретой духовке около 30 минут. Готовую лазанью подавать горячей.
ФИАТ - фром италия
Лазанья - фром италия
Приготовили с женой, получилось ооочень вкусно, рекомендую и вам комрады!
MeanTraitor
24.08.2009, 15:07
А кто знает точный рецепт как готовят белый соус для шавермы????
там вроде майонез и кетчуп....
MeanTraitor
24.08.2009, 16:51
там вроде майонез и кетчуп....
Нееееет, ну что Вы. Я не знаю, как в Ваших краях, а у нас это совершенно особенный соус. Я хот-Доги (соус такой же, как у шаверым) ем исключительно из-за вкусного соуса. Ну, как "ем"... - ЕЛ!
А кто знает точный рецепт как готовят белый соус для шавермы????
на удаве рецепт читал (http://udaff.com/fzr/24523.html) :bm:
MeanTraitor
24.08.2009, 19:59
на удаве рецепт читал (http://udaff.com/fzr/24523.html) :bm:
А проверяли? А то уж боьлно источник ... сомнителен :)
А проверяли? А то уж боьлно источник ... сомнителен :)
там такие рецепты иной раз выкладывают
да исчо и с фотками :ah:
немерено всяких!http://www.na-kuxne.ru/hotsause/010.htm
spu01 добавил 24.08.2009 в 20:17
вот ещёhttp://gotovim-doma.ru/view.php?r=62-recept-Sous-Beshamel-ili-belyi-sous
Инквизитор
18.09.2009, 10:22
Аджика домашняя
Зкг помидоров, 1кг моркови, 0,5кг болгарского перца (сладкий перец), 0,5кг лука
репчатого, 5 стручков свежего острого перца (чили или схожего) пропустить через
мясорубку. Добавить 0,1кг сахара, 1 столовую ложку соли, 1,5 стакана
подсолнечного масла. Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне 1,5
часа. Добавить 0.2кг чеснока также прокрученного на мясорубке и тушить еще 15
минут.
Затем разложить в банки и закатать.
Острота аджики регулируется добавлением острого перца, так как 5 стручков это
базовый рецепт.
Лично я люблю поострее, обычно закладываю 6-7 стручков.:)
Ну вот и я, пожалуй, добавлю интересных пару блюд. Думаю, что большинство их не знает и пригодятся.
Рецепты не сложные, готовятся быстро, получается вкусно. :)
Вкуснющая курица с виноградом
4 порции:
- 700г куриной грудки
- 2 ст.л. муки
- ½ ч.л. соли
- ¼ ч.л. молотого черного перца
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 (500гр) стакана зеленого винограда
- ½ (125гр) стакана куриного бульона (смело можно использовать половинку кубика аля "магги" или ему подобного)
- ½ (125гр) стакана жирных сливок
1. Нарезать грудку полосками (шириной 1 см, длиной не более 3 см).
2. В миске смешать муку, соль, перец и обвалять в смеси полоски грудки.
3. Поставить сковороду на сильный огонь -> растительное масло -> сливочное масло -> грудку жарить 3-4 минуты.
4. Добавить виноград, бульон, сливки -> довести до кипения -> убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и оставить кипеть еще 3-4 минуты.
Народ не верит, когда узнает, что такая вкуснотища готовится ТАК быстро :)
И еще
Куриный восторг
готовится на стандартном противне и все расчеты на него сделаны:
- 1,2-2 кг филе куриного (это должна быть желательно грудка и без кожицы - либо кожицу самим отделить)
- 0,5 кг Сыра (сыр выбирайте твердый, а на вкус - любой)
- 2 больших банки ананасов в кольцах (из расчета, что из этого количества еще пару колесок можно слопать самому в процессе готовки :) )
- Майонез
- Приправа для курицы (обычно это готовая приправа для курицы - на ней сзади написано "для натирания и мариновки мяса курицы перед готовкой". В противном случае смело покатит соль, красный молотый перец и черный молотый перец).
- немного растительного масла
Приступаем к готовке:
Включаем духовку на средний огонь или чуть выше среднего (максимум не рекомендуется).
В это вемя готовим соус для обмакивания в нем курицы:
В миску/чашку/кострюльку выдавливаем майонез (обычно у меня это 0,5 большого пакетика, то есть 250грамм.)
Далее добавляем в майонез 0,5-0,7 пачки приправы или, если приправы нет под рукой, то соли чайную ложку и перец красный и черный - по вкусу получится гадость, которую если попробовать, то очень ядреная... Тут уточню, что можете смело добавлять свои специи, которые не испортят курице вкус, но не переусердствуйте.
Теперь можно курицу обмакивать в соусе, НО есть один ньюанс - если филе слишком жилистое или еще что-то, то вполне возможно стоит его отбить молоточком. Но чаще и так хорошо. Еще филе рекомендую разрезать, чтобы оно было не более ладони в размерах, а минимальный размер любой.
Далее достаем из духовки противень и, смазав его растительным маслом, начинаем укладывать на него курицу сплошным ковром. (тем, кто опасается как потом ее резать ничего страшного - лопаткой отрежете столько, сколько нужно).
Итак, уложили курицу ковриком, остатки соуса можно на нее выложить - главное правило, чтобы курица лежала плотно друг к другу.
Далее вскрываем банки с ананасами (как показала практика, предпочтительнее именно кольцами, так как кусочками что-то не то.), сок благополучно выливаем в себя, а колечки плотно раскладываем поверх курицы.
Теперь очередь сыра - его натираем на терке и щедро укладываем сверху на ананасы тоже сплошным ковром, чтобы вообще с виду ежик был (тереть сыр обязательно).
Все - ставим это чудо в духовку и примерно в течение часа готовим. Тут стоит отметить, что ставить лучше в верх духовки и не париться по поводу того, что сыр сгорит быстрее, чем курица приготовится - не сгорит, а почему, не скажу, сами догадаетесь :) Готовое блюдо - это когда сыр стал золотисто-коричнивым, запах обалденным, а слюной уже того и гляди подавишься.
Для сомневающихся - я тоже раньше не думал, что курица с ананасами ТАК вкусно :)
В качестве гарнира под эти блюда подойдет любое (рис, гречка, картофель и т.д.), однако эти блюда могут выступать в качестве главных.
Приятного аппетита!!! :beer:
Жаль не нашел фотографий этих блюд в процессе готовки :( так было бы интереснее.
курица с виноградом
Жаль не нашел фотографий этих блюд
Посмотри http://talks.mark-itt.ru/forums/icons/forum_pictures/000641/641502.jpg - похоже? Там форум и народ темку открыл - "Фотографии нашей ЕДЫ" - http://talks.mark-itt.ru/forummessage/59/360918.html (с нашей темой перекликается).
Я там рецептик тайский надыбал - хочу попробовать:
"Размароженные чищенные Креведки замариновать соком лимона, добавить соевый соус немнога, чесног мелко рубленый, специи пафкусу. дать настояца минут 20. Сыр натереть, анас вычистить изнутри, мякоть пакрошить размером с очищенную креветку, все перемешать, выложить в ананас чуть карри посыпать и засунуть в духовку".... http://talks.mark-itt.ru/forums/icons/forum_pictures/000637/637826.jpg
Почему-то не отображаются фотографии.... только ссылка на форум работает, а на фоты выдает "403 Forbidden". Да... там тема побогаче нашей будет, но у нас тоже очень неплохо :)
а фоток я своих не нашел у себя :( Эти блюда довольно редки.
Может пригодится "Пряности и специи" - неплохая подборка ссылок http://www.liveinternet.ru/users/3094518/post110259588/
Если у Вас не мяса, предлагаю приготовить шашлык из курицы рецепты (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=52418) …
Аппетитные кусочки куриного мяса маринуются всего полчаса. И к вашему удовольствию — красивые, ароматные, горячие шашлычки на свежем воздухе...
Смешайте в миске сок лимона, лайма, мед и измельченный чеснок. Влейте 1 ¼ стакана смеси в пластиковый пакет, добавьте курицу. Закройте пакет, перемешайте содержимое и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут. Посуду с оставшимся маринадом закройте и также поместите в холодильник.
Смажьте решетку гриля маслом. Выньте курицу из маринада. На металлические или предварительно вымоченные деревянные шампуры нанизывайте попеременно куриное мясо и перец. Жарьте на закрытом гриле, при средней температуре, 8-10 минут, периодически переворачивая и смазывая маринадом.
Ингредиенты:
Сок лайма - ½ стакана
Сок лимона - ½ стакана
Мед - ½ стакана
Чеснок — 1 зубочек
Куриное филе - , нарезанное кусочками по 2,5 см — 0,5 кг
Перец сладкий, нарезанный кусочками по 2,5 см — по 1 шт. разных цветов (красный, желтый, зеленый)
Предлагаю Вам приготовить отличные рецепты лазаньи (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115332) с мясом и помидорами
Лазанью готовят из разных продуктов. Но принцип этого вкусного итальянского блюда остается один — полоски теста перекладываются слоями начинки с соусом. Этот рецепт мясной лазаньи традиционен — начинка из говяжьего фарша, помидоров и сливочного соуса бешамель с сыром.
1.Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном или в казане. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, 5 минут. Добавьте мясной фарш и готовьте, постоянно помешивая, 5 минут (чтобы мясо не осталось розовым). Добавьте чеснок. Через 1 минуту вмешайте томатную пасту, мякоть помидоров, орегано, лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 20 минут. Посолите, поперчите, снимите с огня и вмешайте соус песто.
2.Растопите сливочное масло в сотейнике на малом огне. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Влейте немного молока, хорошо перемешайте. Добавьте еще 2/3 стакана молока и перемешайте до однородности. Влейте оставшееся молоко, перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая, уменьшите огонь и кипятите 2 минуты (чтобы мука не была сырой). Снимите соус с огня, вмешайте сыр, посолите и поперчите.
3.Выложите мясную смесь на дно формы (слоем толщиной 1 см), накройте листами лазаньи (можно их отварить до полуготовности), затем, еще 1 см мясного соуса, немного сливочно-сырного соуса и следующий слой лазаньи. Повторяйте слои, пока не закончится мясная смесь. Сырный соус выложите сверху (слоем около 5 мм). (На этом этапе приготовления лазаньи полуфабрикат можно остудить, завернуть в пищевую пленку и заморозить лазанью до 3 месяцев.)
4.Запекайте лазанью в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут.
Приятного аппетита!
Ингредиенты на 8 порций:
Масло оливковое — 6 ст. л.
Лук репчатый, крупный, мелко нарезанный — 3 шт.
Мясо говяжье, молотое — 700 г
Чеснок нарезанный — 8 зубков
Томатная паста (томатное пюре) — 3 ст. л.
Помидоры консервированные, нарезанные кусочками — 3 банки (по 400 г)
Орегано сушеная — 2 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль
Черный молотый перец
Соус песто — 3 ч. л.
Масло сливочное — 3 ст. л.
Мука — 3 ст. л.
Молоко — 3 ½ стакана
Сыр Моцарелла, тертый — 300 г
Листы лазаньи — 450 г
Рекомендую приготовить отличное блюдо - паста рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=96) «Карбонара»
Спагетти Карбонара с нежным яично-сырным соусом и тонкими ломтиками бекона – классика итальянской кухни. Традиционно это блюдо готовят с чесноком. Но данный рецепт спагетти Карбонара чеснок не включает.
1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.
Бекон нарежьте кусочками по 2,5 см и обжарьте, периодически помешивая, на сковороде, на умеренном огне, до хрустящего состояния (10-12 минут).
Переложите бекон на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.
2. Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния «аль денте» (спагетти должны оставаться чуть недоваренными, твердоватыми).
3. Перемешайте яйца, 0,75 стакана тертого сыра и сливки с молоком.
4. Слейте воду из кастрюли со спагетти, оставив в ней немного воды.
Быстро добавьте яичную смесь в спагетти и перемешайте (тепла спагетти будет достаточно, чтобы яйца свернулись).
5. Добавьте бекон, соль и перец по вкусу.
6. Подавайте спагетти карбонара немедленно (это важно!), посыпав оставшимся тертым сыром.
Ингредиенты на 4 порции:
Бекон – 8 ломтиков (200-220 г)
Соль - по вкусу
Черный перец молотый - по вкусу
Спагетти – 450 г
Яйца крупные – 3 шт.
Сыр твердый (желательно, Пармезан), тертый – 1 стакан (100 г)
Сливки с молоком (смесь в равных частях) – 0,5 стакана (125 г)
Могу порекомендовать для украшение тортов - Белая и цветная сахарная глазурь рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=62)
Неполный стакан воды смешать с 250 г сахара и варить до густого сиропа, сбрызнуть холодной водой и ждать, пока не остынет. Затем мешать деревянной ложкой или палочкой, пока не станет совсем белой и рассыпчатой массой. Влить рома и апельсинового сока, а затем подогреть. Глазурь можно окрасить в розовый цвет, вливая несколько капель «бретона». На торт выливать в теплом виде и размазать глазурь широким ножом, смоченным теплой водой. Подсушить глазурь в нежаркой, полуоткрытой духовке.
Ингредиенты:
вода 1 стакан
сахар 250 г
ром по вкусу
сок апельсиновый по вкусу
Рекомендую приготовить - паста итальянская рецепты (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=96)
Паста лазаньетте с грецкими орехами и сыром
Для пасты красивой формы с не менее красивым названием стоит приготовить по этому рецепту изысканный соус из жареных грецких орехов, лука-шалота, свежего голубого сыра и шпината.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Отварите лазаньетте в кипящей подсоленной воде. Слейте и переложите обратно в кастрюлю (сохраняйте пасту теплой).
Выложите орехи на противень и обжарьте в духовке в течение 5 минут. Немного остудите и нарежьте.
Мелко нарежьте шалот. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле или в казане на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 1-2 минуты до мягкости. Влейте бренди. Через 1 минуту добавьте сметану «крем-фрэш» (или сливки) и сыр. Готовьте 3-4 минуты, чтобы сыр расплавился и соус загустел.
Вмешайте шпинат и орехи (оставьте 1 ст. л. орехов для украшения блюда). Прогрейте, чтобы шпинат стал мягким. Посолите, поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте соус с пастой. Посыпьте орехами.
Ингредиенты на 4 порции:
Паста лазаньетте (широкая лапша с волнистыми краями) — 370 г
Орехи грецкие — 1 стакан
Масло сливочное — 40 г
Лук-шалот — 3 шт.
Коньяк (бренди) — 1 ст. л.
Французская жирная сметана «крем-фрэш» (или густые сливки) — 1 стакан
Сыр Гонгонзола (свежий, с мягким вкусом) — 200 г
Молодые листья шпината — 1 1/3 стакана
Соль, перец
Паста (лапша) с копченой семгой и соусом из шампанского
Паста страччи (тонкое тесто) или широкая лапша перемешивается с кусочками семги, пикантными каперсами и соусом, который готовится из шампанского вина и сливок.
Нарежьте семгу тонкими полосками. Каперсы промойте и слегка отожмите.
Отварите пасту в подсоленной кипящей воде. Слейте и переложите обратно в кастрюлю.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте давленый чеснок в течение 30 секунд. Влейте шампанское и готовьте 2 минуты. Добавьте сливки. Готовьте 3-4 минуты, чтобы соус загустел.
Аккуратно перемешайте пасту с приготовленным соусом, семгой, каперсами и зеленью. Посолите и поперчите по вкусу.
Ингредиенты на 4 порции:
Паста страччи (тонкие листы теста), феттучине или тальятелле (широкая лапша) — 370 г
Масло оливковое — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубка
Шампанское — ½ стакана
Сливки жирные — 1 стакан
Семга копченая — 200 г
Каперсы маленькие, в рассоле — 2 ст. л.
Перо лука-резанца — 2 ст. л.
Укроп — 2 ст. л.
Рекомендую приготовить кисель рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=82) клюквенный
400 г клюквы или барбариса размять, развести водой, процедить, отжать. Или ягоды вскипятить в воде с кусочком корицы и цедрой 1/2 лимона, размять ягоды ложкой, процедить, отжать. Взять этого сока 5 стаканов, всыпать сахар, вскипятить, влить крахмал, разведенный 1 стаканом холодного сока, сильно мешая, вскипятить. Если окажутся комки, процедить.
toxic_fish
29.06.2011, 11:53
ivanish, эхх не вовремя я зашла... до обеда далеко! :) Все так вкусно...Спасибо за рецепты! Вечером приготовлю спагетти...:good2:
Ольга123
18.07.2011, 17:37
бутерброды:
1. банка любых консервов (сайры например) - вскрыть, содержимое вывалить в миску и размять вилкой
2. средних размеров луковицу - очистить, мелко порубить, смешать с п.1
3. пару зубчиков чеснока - аналогично п.2
4. 1 свежее яйцо - вбить в луково-чесночно-рыбную смесь
5. батон - порезать, смазать полученной смесью и в духовку или микроволновку (если поддерживает гриль - замечательно) на 3-5 минут, но смотрите сами - что бы слегка запеклось)
приятного аппетита)
Борисович62
20.07.2011, 21:43
Предпочтение отдается очень вкусным, но простым в приготовлении блюдам :)
MeanTraitor добавил 05.04.2009 в 21:44
Пример - мой любимый салат:
ингредиенты:
1) ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК
2) ЯЙЦО ВАРЕНОЕ В КРУТУЮ
3) СМЕТАНА
4) СОЛЬ
больше в салат нельзя добавлять НИ ЧЕ ГО. Любое изменение рецепта испортит блюддо. Ни в коем случае не менять сметану на майонез, ни в коем случае не добавлять другую зелень. Короче говоря ничего нельзя менять.
Приготовил, очень понравилось. Правда из меньшего количества яиц и лука.
Предлагаю такой десерт: жареные ананасы.
Я брал консервированные кольцами, но можно брать и свежие. Кольца достать, обсушить на бумажных салфетках, обмакнуть в кляр (я делал из яйца и муки, густота-сметанная) и обжарить на сливочном масле до готовности кляра, до золотистой корочки. Употреблять с черным кофе.
Ольга123
22.07.2011, 17:22
а мы, когда первая зелень появляется - типа лук, укроп и прочая, любим просто со сметаной и солью - зелень порезать и все смешать, а если еще есть и горячий хрустящий хлеб..... на кусочек сверху наложить - и побольше.... вкусно:rolleyes:
Борисович62
22.07.2011, 17:34
А ещё туда хорошо покрошить редисочку.
Ольга123
22.07.2011, 17:42
А ещё туда хорошо покрошить редисочку.
добавить картошки, яйцо, огурчик, колбаски и квас - окрошечка будет)))))
Борисович62
22.07.2011, 19:20
Ольга123, Да я и чувствую, что к этому все и идет.
Ольга123
22.07.2011, 20:06
а кто чем окрошку заправляет?
1. мы делаем квас:
закваска, сухой хлебный квас - 3ст.л., 2 ст.л. сахара, засушенную корочку черного хлеба и вода - из расчета не полная 3л. банка, и на солнышко в тепло на день до окончания брожения
2. друзья: все вышеперечисленное, + в слитый настоянный квас 5-7 изюмин и настаивают еще для резкости часиков 10 - тогда как газированный получается, но его лучше пить чем в окрошку)
~закваска - 3ст.л сухого хлебного кваса, 3 ст.л сахара, 3-5 гр. лучше прессованных дрожей, с литр воды и в теплое место как только настоится - настой слить, в гущу добавить п.1
Борисович62
22.07.2011, 20:54
Мы берем, обычно, готовый разливной, или из концентрата, или готовое сусло. А мне еще говорили, можно делать на кефире. Надо будет как-нибудь попробовать.
Ольга123
23.07.2011, 20:30
я знаю что делают с минералкой (например вкусно с Омской-1), с водой и уксусом, с кефиром, сметанно-горчичной заправкой... но самая вкусная окрошка была у бабушки, она как-то делала квас на хмелю сразу большую флягу, которая стояла в погребе и всегда был квас....
на концентрате мне не понравилась да и разливной - он сильно сладкий.... а квас должен быть с кислинкой))) особенно для окрошки)
Предлагаю Вашему вниманию рецепт - аджика домашняя (http://russianfood.com/recipes/bytype/?fid=402), замечательная приправа! Овощи последовательно пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Жгучий перец — в последнюю очередь (будьте осторожны, не касайтесь в это время лица). Смесь, выложенную в эмалированную кастрюлю, хорошенько перемешивают деревянной ложкой, добавляют соль, сахар, уксус и оставляют на ночь на кухне. Наутро овощная масса окажется внизу, а наверх выступит жидкость. Ее можно отдельно разлить по бутылкам, получится приправа к супам. Домашняя аджика перекладывается в стеклянную посуду, укупоривается полиэтиленовой крышкой и помещается на всю зиму в холодильнике, иначе прокиснет.
Ингредиенты:
помидоры 3 кг
перец болгарский сладкий (паприка) 1 кг
перец жгучий в стручках 150 г
чеснок 300 г
уксус 6%-ный 300 г
сахар 1 ст. ложка
соль 3 ст. ложка
Ольга123
22.10.2011, 21:48
сегодня у братишки ели шашлыки....
а потом один человече поделился рецептом плова.... пока читала изошла вся слюной.... пришла к выводу что нам нужен новый казан (больше) и печку на улице под него - ибо дома на плите это не то.....
http://dpmmax.livejournal.com/122432.html
http://pics.livejournal.com/dpmmax/pic/0009182f/s640x480
и так вопрос: кто и как готовит плов? чур казанами не драться - столь ценную посуду надо беречь)
Sandrik29
22.10.2011, 23:46
А гляньте,други,на udaff.com рубрика фкусно жрать..:beer:
Ольга123
13.11.2011, 08:52
Отправляем недостающие фрагменты осетрового паззла в кастрюлю, вместе с паззлом из морковки (мелкие кубики, головоломка класса хренушкисоберёшка).
вдохновение на подвиг здесь: http://dpmmax.livejournal.com/125855.html
http://pics.livejournal.com/dpmmax/pic/000a169p/s640x480
раздвижные
металлопластиковые окна киев большой ассортимент // Фарфоровые
сервизы и казаны из чугуна для чая и плова по узбекски.
vBulletin® v3.8.1, Copyright ©2000-2012, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot